Кому предъявлять ущерб в таком случае, если затопили соседей?

Ольга, здравствуйте!

Я бы на Вашем месте подавал иск на обе организации: и управляющую компанию и на застройщика. Пусть они между собой разбираются чья это вина и чья ответственность. 

В процессе рассмотрения Вашего иска Вы уже сможете понять реальную вину того или иного ответчика и невиновного убрав из иска исключив из числа ответчиков. 

Сейчас, без проведения экпертизы трудно судить о наличие гидроудара, но он так же вероятен, как и бракованный кран. Без экпертизы этого не выяснить, а вот назначит ли судья экспертизу -  не уверен.